特徴

国産大麦、愛媛産裸麦、愛媛産大豆、鳴門産食塩を原料として仕込んだ麦みそです。麦みそ（甘口）よりも熟成期間が長く、旨味が強いのが特徴です。

梶田商店

(公式HPより抜粋)
1874年創業。

梶田商店では主原料である「大豆」「小麦」「大麦」「裸麦」「もち麦」「米」「塩」は全て、
産地・産年・品種がわかるものを使っています。
美味しいもの造りを目指す上で、どんな原料を取り扱うか？という問題は避けては通れません。
私たちはどんなものでもなんでもいいという風には考えられません。原料のポテンシャルで、製品の良し悪しが決まると考えています。
美味しいもの造りの初めの一歩は原料を選定することから始まります。
その中でも「大豆」「小麦」「裸麦」「もち麦」「米」はすべて地元「愛媛産」のものを使用し、「はだか麦」以外は全て生産者を把握しています。
愛媛で手に入らない「大麦」は岡山産・香川産・佐賀産を季節に応じて使い分け、「塩」は徳島県鳴門産の海水を汲み上げて作られたものを使ってます。
原料がどこからどのようにしてやってきたのか？まったく分からないものよりも少しでも情景が思い浮かんだり、
出来れば生産者の顔が見えてくるものを使いたいと考えます。

現在、原料の仕入れから製造まで醤油づくりにおける全ての工程を自社で行う醤油蔵は全国を見てもごく僅かになりました。
梶田商店はそのごく僅かな醤油蔵の一つです。販売する製品は100%自社醸造しております。
全ての諸味を酵母添加も酵素添加も行わず、天然醸造にて自然と共に醸しております。
今までもこれからも大洲の気候風土と共に「より自然に。より美味しい。」を目指して安心安全な醤油・味噌を醸していきます。