特徴

2009年に植樹された若樹と平均樹齢40年のシュナン ブランをブレンドしたワイン。
ファイバータンクで発酵後、ダイレクトプレス。発酵は極少量の亜硫酸と気温の低下により自然に止まってしたそうです。瓶詰め前に粗いフィルターをかけた際、残糖が55g/Lあったため、瓶詰め時にも亜硫酸を添加しています。
どこか懐かしさを感じさせる、熟したカリンなどのフルーツのシロップ漬けの様な、白や黄色い花の香を思わせるニュアンスは正に香水そのもの。
口当たりは非常に柔らかく、酸が支えしている為、甘みはクリアでべたついた感じは一切無く、スムーズな飲み心地です。
2日目は溢れるような香水のニュアンスが落ち着き、黄色い花や控えめな蜜の香りが。
前面に出ていた甘さも落ち着き、酸や極若干の苦味が表に出てきて1日目よりバランスが取れ、液体の統一感が増してきます。初日は低めの温度で、2日目以降はセラー温度から若干冷やして飲むことをオススメします。
さらっと飲み疲れのしない心地よい甘さで、アペリティフや一日の終わりのホッと一息つくときにお勧めしたい一本です。Toby Bainbridge Sweet Dreams 2018