特徴

手作業での除梗作業後一部は、40hLの大樽内で、3ヶ月間の醸し。ピジャージュもルモンタージュも無し。もう一部は、木製タンクで45日間の醸し。 ルモンタージュ有。

熟成：半分ずつタンクとドゥミ・ミュイで6ヵ月間熟成。 淡い色と味の濃密さは一切の関係がない！?それを証明するかのような、?濃密な果実の粋がドッサリ詰まっている。

熟し感とフレッシュ感の同居。 スイスイとしたタッチの快感さ。 絶妙なガラス細工を思わせる完璧なバランス！

甘やかな余韻は、まるで数時間も続くと錯覚させるほど。 どんな造り手も、このプールサールを超えることは不可能なのでは？

プールサールは房は小さいが粒は大きい。 果肉に対して果皮が薄いため、色調が淡く、繊細な香りのワインとなる。 泥灰質や粘土質の土壌を好む。 ジュラの赤ワインの80%を生み出す。

生産者

La vie est BELLE!!=「人生は最高だ！」

で、挨拶が始まるステファンは人生を本気で楽しんでいる陽気な人柄。
ジュラのテロワールを表現するためには一切の妥協、後悔しない造りを心がけている。

1962年に設立したこのドメーヌは、現在3代目のステファン氏が
後を引き継いで経営している。
海外のワイナリーでの経験があり、ブルゴーニュ地方ボーヌでも
5年に渡り醸造に携わるなど、広い視野の持ち主。

その彼が蔵を引き継いで改革したのが「ビオディナミ」農業の導入。
もともと父の代まで化学物質を使用しない農業を行っていたが、
1999年それを大きく進めて、ジュラの大地と気候が生み出す
「オリジナリティー」を持ったワインを追求する。

テロワールを明確に伝えようと思えば、どんな近代醸造をもっても
ぶどう自体の質を上げずしてテロワールのワインを造ることは
不可能と悟り、ぶどう栽培を変えた。

ジュラ地方といえば「自然派ワインの総帥」ピエール・オヴェルノワ氏が挙げられるが、
彼からも「ジュラを代表する造り手」と賞賛を受けている！！