特徴

全房のままフ?レスした後、24時間のテ?フ?ルハ?ーシ?ュ。別のタンクて?アルコール発酵か?始まるのを待ち、始まった時点て?樽に入れる。これによって各樽のワインの発酵状態を均一化。また、発生したカ?スに よって澱か?舞うのて?、各樽内の澱の比率も均一化て?きる。新樽は使わす?、2年目の樽のみ。

生産者

『オー・ブリオン』『ゴビー』で学んだ若手注目株
ペルナン・ヴェルジュレスに続くブーディエの5代目「ジャン・バティスト」が独立。友人のボノー・デュ・マルトレの設備を 借りてワイン造りを開始。2015 年が初ヴィンテージだが既にフランス国内で大人気に。
リヨネル・ゴビーからは SO2 を極力使わない醸造や、 醸造学では説明できない葡萄の生命力と、その高 め方を学んだ。 オー・ブリオンでは科学的分析と正確性を学んだ。 正確な醸造と管理で葡萄の個性を最大限活かすこ とを学んだことが重要だった。
『ギド・アシェットにも掲載され、ピエール・ガニエール、 アルパージュ、ルドワイヤン、ギィ・サヴォワ等 3 ッ星 レストランにも既にオンリストされた』