特徴

ザムトロートとは、ほぼヴュルテンベルクでしか栽培されていないピノ・ムニエの亜種である。この葡萄の特徴は酸が少なく、糖度も 上がりやすいので、多くの協同組合がこのブドウ品種から安価なワインを造る。しかし、除梗や選果など丁寧な仕事をした上で、適切 なタイミングで収穫すれば、非常に気品があるワインとなる。多くの人々が、この品種のポテンシャルに気づいていないため、ダニエ ルにとってやりがいがある。また、酸が少ないため、SO2無添加で造るにはさらに困難が伴う。コイパー土壌で南西向きの区画。温度 管理はせず野生酵母で発酵。30日間のマセレーション。500Lの木樽で18ヶ月熟成。

生産者

ダニエルが23歳になった2015年に、彼はレンベルガーの畑でバリック1樽分のワインを初めて造った。若い頃から、自然を大切にするという意識が強かった彼は、自分が造るワインも農薬や亜硫酸塩添加といった人工的な介入が一切ないワイン造りに拘った。

ヴュルテンベルは安価で果実味たっぷりの「マス・ワイン」の産地として知られており、ダニエルが拠点 を置くヴュルテンベルク・ウンターラントにおいても、彼のような不介入主義的なアプローチをとる生産者は他にいない。あまり経験 がない彼のワイン造りに疑問を呈する人々が多い中、自分の理念を貫き通すのは簡単なことではなかったと言う。

彼のファーストリリースとなるのは2018年であり、土壌の特性や微気候による果実への 微細な影響を正確に反映させたワインとなった。ワイナリーが位置するのは、シュワイ ガーンという街であり、ここには南向きの斜面に造られたワイン畑が多い。土壌構成は
粘土、砂質、コイパーなど多様で、小さな谷なども非常に多く、多様なワインができる環境が整っている。ダニエルは、馬で畑を耕す ということでも有名だ。馬で畑を耕す若者がいると聞いた周囲の人は、彼が本当に気が狂ったと思ったらしい。しかし、ダニエルは馬 での耕作を止めることなく、徐々に栽培面積を増やしていった。雨が降った後などに、トラクターが如何に土中深く沈み込むのかを見 て、畑には機材を入れない決意をしたという。それだけブドウ樹は繊細だという認識で畑仕事をしている。