特徴

プーリアのオイルはアーモンドのような芳香と濃厚さが特徴です。

生産者

ナタリーノ・デル・プレーテでは、約10haのブドウ畑を所有し自然＆微生物環境を守るべく、化学農薬を使用せず、無施肥、耕転も基本的には行わない農業を実践。
ネグロアマーロ、プリミティーヴォ、マルヴァジーア・ネーラ、アレアーティコなどを栽培（少しだけ白品種を植えたとの噂も…）。

ヘクタール当たりの収量も3トンに満たないそうで、プーリアであることを考えると異様なまでの低収量といえるかと。
セラーでは、ブドウをプレスする際にごく少量の酸化防止剤を使うのみで、無濾過、無清澄でボトリング。
セラー自体がだだっ広いガレージのような造りで、一切の冷房施設がないため温度管理が可能な状態のセメントタンクを使用して醗酵を行う。

圧搾後は地下に埋め込まれたセメントタンクで保存。
ボトリングはオーダーが入ってから（！）、1本1本手詰めで行います。

（インポーター資料より）