特徴

全ての品種を混醸造。グラップ・アンティエールで 12 日間のマセラシオン。繊細な澱をキープするため軽くデブルバージュ。アルコール発酵が終了する前に澱引き。樹脂製タンクで 8 ヶ月間のシュール・リ熟成。SO2 無添加。自社畑と親友のぶどうから生まれた骨格を意識した 1 本(親友って誰〜ヴァランタン〜)。このヴィンテージの中で一番酒質がしっかりしている印象。ピチピチとした弾ける果実味の中に重厚さがあり、南仏感をヒシヒシと感じる。しっかりしているが、もったりしていないのがさすがの技術!

生産者

24 代のころ、ロワールのルネ・モスのところで季節労働者のような形で 4 年間ほど修行を積んだのち、世界トップ 50 のレストラン『シャトーブリアン』(パリ)でシェフ・ソムリエをやっていた。彼の功績は、シャトーブリアンの見事なワインセレクションを作りあげたことだろう。ソムリエとして、ワインを探しに醸造家を訪問しているうちに、ワイン造りに興味をもつように。ノルマンディー地方の田舎出身のセバスチャンにとって、環境の良いところで生き生きとワインを仲間たちと造っている醸造家達の生き方に感動してしまった。周りをマキコミ、大騒ぎをしていろいろとかき乱されるのだが、この稀代の人たらしは、あらゆる自然派の生産者から非常に愛されている。買いぶどうも、もちろん信頼できる生産者のものやラングロールのエリックに紹介してもらった畑のものを購入。使用している樽はコサールやガヌヴァのものだったり...。セバスチャンのワインは南仏のワインでありながら、どことなく涼しさを感じたり、産地不明感があるのはこの為だ。