特徴

カリニャンを 3 日間のマセラシオン・カルボニック。その上に、ダイレクト・プレスしたムールヴェードルを流し込み、さらに 1 日間マセラシオン。長時間優しく圧搾し、樹脂製タンクにて 8 ヶ月間熟成。SO2 無添加。樹齢 70 年を超えるカリニャンを使用。タンニンは極柔らかで、プルーンやザクロ酢を思わす旨みののった酸が思わず食欲を駆り立てる...2021 年 VT は守護聖人に関連する名前を使用。「CORDELIERE」はフランス語で縄。このワインはカリニャンとムールヴェードルと素朴な品種を使っているため、農民の守護聖人が持っている縄をキュヴェ名に!

生産者

21 代のころ、ロワールのルネ・モスのところで季節労働者のような形で 4 年間ほど修行を積んだのち、世界トップ 50 のレストラン『シャトーブリアン』(パリ)でシェフ・ソムリエをやっていた。彼の功績は、シャトーブリアンの見事なワインセレクションを作りあげたことだろう。ソムリエとして、ワインを探しに醸造家を訪問しているうちに、ワイン造りに興味をもつように。ノルマンディー地方の田舎出身のセバスチャンにとって、環境の良いところで生き生きとワインを仲間たちと造っている醸造家達の生き方に感動してしまった。周りをマキコミ、大騒ぎをしていろいろとかき乱されるのだが、この稀代の人たらしは、あらゆる自然派の生産者から非常に愛されている。買いぶどうも、もちろん信頼できる生産者のものやラングロールのエリックに紹介してもらった畑のものを購入。使用している樽はコサールやガヌヴァのものだったり...。セバスチャンのワインは南仏のワインでありながら、どことなく涼しさを感じたり、産地不明感があるのはこの為だ。